Zubereitung
Zubereitung Zwiebel und Knoblauch in 3 EL Butter andämpfen.
Reis beifügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weisswein ablöschen, vollständig einköcheln.
Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter häufigem Rühren 18 – 20 Minuten garen. Pilze in den letzten 7–10 Minuten mitgaren.
Käse, 2 EL Butter und Safranpulver darunterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto mit Rucola und Käse garnieren und servieren.
* 150 g frische Steinpilze entsprechen 15 g getrockneten Steinpilzen.
Zutaten
| 1 | grosse Zwiebel |
| 1-2 | gepresste Knoblauchzehen |
| 300 g | Risottoreis |
| 2.5 dl | Weisswein |
| 1l | Gemüsebouillon |
| 150 g | geschnittene Steinpilze oder eingeweichte, getrocknete Steinpilze* |
| 5 EL | geriebener Käse (z.B. Sbrienz oder Parmesan) |
| 5 EL | Butter |
| 1 Briefchen | Safranpulver |
| Salz, Pfeffer, Ruccola und Parmesan |