Das Familienrezept
In der Fasnachtszeit bereiten die Einheimischen des Saastals ein ganz besonderes Süssgebäck zu: die Saaser Ponscheggla. Früher gehörte nur Roggenbrot, Zucker, Schnaps und Weisswein in das traditionelle Gebäck. Heute wird oft noch Melasse, Konfitüre oder andere geheime Zutaten dazugegeben. Dabei hat fast jede Familie ihr eigenes Rezept, welches oft auch in der Familie bleibt. Asja Zurbriggen aus Saas-Grund hat uns ihr Rezept jedoch verraten.
Teig Chruchtele
Zutaten
- 1 kg Weissmehl
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g flüssiger Butter
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 3 dl Walliser Weisswein (Fendant)
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
Zucker, Salz, Butter, Eier, Zitronensaft und Wein miteinander vermischen. Mehl, Vanillezucker und Backpulver dazugeben, bis eine feste Teigmasse entsteht. Den Teig über Nacht zugedeckt ruhen lassen.
Füllung Ponscheggla
Zutaten
- 1 kg geriebenes Roggenbrot
- 200 g geriebene Haselnüsse
- 1/2 Melasse
- 1 Glas Hollerbeer-Konfitüre
- 0.5 dl Rum
- 4.5 dl Walliser Weisswein (Fendant)
- 1 Tasse Zucker
Frittieren
- 2 - 3 Packungen (je 450 g) Sais Astra Speisefett oder Erdnussöl
- 1 Packung (450 g) Kokosfett
Zubereitung
Für die Füllung die obengenannten Zutaten verrühren. Der Teig soll elastisch und nicht klebrig sein. Den Teig hauchdünn auswallen und in kleine Quadrate (10 - 15 cm Ø) zuschneiden. Je einen Esslöffel Füllung draufgeben und den Rand mit Wasser befeuchten. Die Quadrate oval formen und den Rand gut mit einer Gabel zerdrücken. Ölmischung auf ca. 180° erhitzen und die Teigtaschen 3 - 4 Minuten goldgelb frittieren. Ausgekühlt mit Zimt und Zucker bestreuen.
Tipp
Falls Teig übrig bleibt, kann man den ausgewallen Teig frittieren, mit Zimtzucker bestreuen und als Chruchtele (Fasnachtschüechli) geniessen.
