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Saaser Hauswürste
Saaser Hauswürste

Le secret des Saaser Hauswürste

Il existe de nombreuses saucisses maison valaisannes séchées à l'air. Mais il n'y a qu'une seule Saaser Hauswurst. Et ce qui s'y trouve est top secret.

Comme la vallée de Saas a souvent été touchée par la pauvreté dans le passé, il a fallu garnir les saucisses avec des légumes ici plus qu'ailleurs. Des langues malveillantes prétendent qu'il est possible de manger du Saas Hauswürste même un vendredi, le jour de l'abstinence. Après tout, c'est une saucisse végétale sans viande.

La tradition suivante est également significative: un homme de Saas fabriquait toujours sa saucisse maison selon la même recette et en même quantité. Cela a toujours donné 100 saucisses. Lorsqu'il n'a plus pu faire que 99 saucisses, il s'est mis à réfléchir à ce qu'il aurait pu oublier. Après beaucoup de va-et-vient, il s'est soudain rendu compte de la différence: la viande.

La quantité de viande qu'il contient ou non dépend de vous. Ce qui entre dans une Saas Hauswurst n'est connu que de ceux qui la fabriquent. Les recettes de la famille sont gardées comme des secrets d'État et des secrets bancaires. Les ingrédients suivants sont plus ou moins garantis: bœuf, porc, lard, sel et épices diverses, pommes de terre, poireaux et betteraves. Ces dernières donnent à la saucisse sa couleur violette typique. Certaines rumeurs disent que c'est au moins l'impression qu'il s'agit d'une saucisse de viande.

Peu importe ce qu'elle contient: la Saas Hauswurst est un mets délicat. Coupé en fines tranches, avec un morceau de pain de seigle valaisan, vous pouvez laisser fondre la rondelle de saucisse dans votre bouche et, en même temps, fantasmer sur sa composition.