Tiramisu valaisan

Une autre spécialité du chef étoilé Markus Ries à cuisiner, bon appétit!

Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Réchauffez légèrement les œufs avec le sucre et remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Tamiser les farines ensemble et les incorporer délicatement au mélange d'œufs. Versez dans le moule à gâteau et faites cuire à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.

Retirez la génoise du moule et coupez la surface. Remettez la partie inférieure de la genoise dans le moule et mettez-la de côté.

Faites tremper le pain de seigle dans du lait et du sucre pendant environ 1 à 2 heures.

Porter à ébullition le mélange de pain de seigle, le réduire en purée à l'aide d'un mixeur à main et le laisser refroidir jusqu'à environ 50 °C.

Presser la gélatine trempée et l'incorporer à la masse de seigle chaude. La gélatine doit être complètement dissoute.

Peu avant que le mélange ne prenne, incorporer la crème fouettée, l'étaler sur la génoise et la lisser.

Émietter le reste de la génoise, l'étaler sur le tiramisu, le réfrigérer. Coupez en morceaux et servez avec une chips de seigle.

Pour les chips de seigle, coupez le pain de seigle en fines tranches, tartinez-le de beurre et ajoutez du sucre. Caraméliser dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.