Du raclette à la viande séchée, en passant par la tarte aux abricots: des moments de pur plaisir à 1’800 mètres d’altitude.

La Vallée de Saas séduit non seulement par son décor spectaculaire, entouré de 18 sommets de plus de 4000 mètres, mais aussi par sa richesse culinaire. La cuisine valaisanne traditionnelle allie rusticité alpine, diversité régionale et savoir-faire ancestral.

Voici six spécialités incontournables à découvrir dans la Vallée de Saas, avec quelques conseils pour savoir où elles sont particulièrement savoureuses.

1. Raclette valaisanne – Du fromage fondu au cœur du terroir

Véritable emblème de la cuisine valaisanne, la raclette est un plat plein de caractère et de tradition. Autrefois fondue au feu de bois par les bergers, elle est aujourd’hui préparée à partir d’un fromage demi-dur affiné, qui devient merveilleusement crémeux à la chaleur sans se liquéfier. Elle est servie avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons, des oignons au vinaigre et parfois une pincée de paprika ou de poivre.

Dans la Vallée de Saas, la raclette est encore souvent fondue à l’ancienne, directement à la demi-meule, une expérience conviviale, notamment lors des soirées raclette en cabane ou dans les restaurants traditionnels.

• Suggestion: un verre de vin blanc sec du Valais sublime parfaitement cette spécialité.

2. Viande séchée du Valais – Délice alpin

La “Viande séchée du Valais” est un symbole fort de l’identité culinaire valaisanne. Frottée avec du sel et des épices, puis séchée à l’air pur des montagnes pendant plusieurs semaines, elle développe un arôme intense et naturel. Tranchée très finement, elle révèle toute sa finesse en bouche.

Traditionnellement accompagnée de pain de seigle, de fromage d’alpage et d’un verre de vin, elle constitue également un en-cas parfait pour les amatrices et les amateurs de randonnée: énergétique, légère et se conservant longtemps.

• Suggestion: glissez quelques tranches dans votre sac pour la pause au sommet!

3. Cholera – Une tourte salée à la garniture surprenante

Malgré son nom intrigant, la Cholera est une spécialité culinaire à ne pas manquer. Il s’agit d’une tourte salée à base de pâte feuilletée ou brisée, garnie d’un mélange original d’ingrédients régionaux: pommes de terre, poireaux, oignons, pommes et fromage valaisan corsé s’unissent en une composition à la fois salée, légèrement sucrée et très nourrissante. Selon les variantes locales, on y ajoute parfois des poires ou du lard.

Quant à son nom, plusieurs récits circulent. Le plus connu évoque la période de l’épidémie de choléra dans les années 1830, lorsque les habitants durent se contenter des provisions locales. Une autre hypothèse, plus probable, renvoie au dialecte valaisan: “Cholära” désignait autrefois l’entrée du four à charbon, où la tourte était cuite.

• Suggestion: à déguster bien chaude, de préférence accompagnée d’une salade fraîche.

4. Tarte aux abricots – Un hommage sucré au Valais

L’abricot est l’un des fruits emblématiques du Valais, et ce n’est pas un hasard. Grâce à un climat ensoleillé et sec, les abricots valaisans développent un arôme exceptionnel. Dans le Saastal, ils sont transformés en délicieuse tarte, un grand classique des cartes de desserts estivales. L’alliance entre une pâte beurrée et une garniture fruitée est tout simplement irrésistible.

• Suggestion: parfaite avec un cappuccino ou un thé sur une terrasse ensoleillée.

5. Pain de seigle valaisan – Le pain dans sa forme la plus authentique

Le pain de seigle valaisan est le plus ancien pain documenté de Suisse. Autrefois, il n’était cuit que deux ou trois fois par an. Grâce à sa conservation exceptionnelle, il était un aliment de base dans les zones de montagne. Aujourd’hui, il est préparé régulièrement, souvent selon les méthodes artisanales avec du levain naturel.

Son goût prononcé, légèrement acidulé, se marie à merveille avec du fromage, de la viande, du beurre ou du chutney d’abricots. Sur les sentiers ou en pique-nique, il s’impose comme un compagnon nourrissant et savoureux.

• Suggestion: à essayer aussi en version enrichie de noix ou de fruits secs – idéal pour la randonnée.

6. L’assiette valaisanne – Tout savourer en une seule fois

Celles et ceux qui ne veulent pas choisir peuvent opter pour l’assiette valaisanne: une composition variée de viande séchée, jambon cru, saucisses de Saas, fromage d’alpage, pickles et pain de seigle. Parfaite en apéritif, en repas du soir ou comme collation copieuse après une randonnée.

• Suggestion: idéale à partager, une véritable escapade gustative à travers les saveurs du Valais.

Celles et ceux qui visitent la Vallée de Saas ne devraient pas seulement se réjouir des sommets, mais aussi des spécialités qui en sont issues. Les spécialités valaisannes racontent des histoires de tradition, de savoir-faire et de nature, et se dégustent au mieux là où elles sont nées : au cœur des montagnes. Envie d’en savoir plus ? Découvrez d’autres inspirations culinaires sur www.saas-fee.ch/fr/culinaire