Das Gourmetrezept stammt von Sternekoch Markus Ries aus dem Hotel Wellness Spa Pirmin Zurbriggen in Saas-Almagell. Wir w\u00fcnschen Ihnen viel Spass beim Nachkochen und einen guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n
Zubereitung Hirschr\u00fccken<\/strong><\/p>\n\n\n\n Den Hirsch mit dem angestossenen Wacholder, Thymian und Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.<\/p>\n\n\n\n Bei 54 \u00b0C im Sous-vide (Vakuum) im Wasserbad circa 45 Minuten garen.<\/p>\n\n\n\n Aus dem Vakuumbeutel nehmen, mit einem Papiertuch trocknen und salzen. In einer heissen Pfanne anbraten und aufschneiden.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Sauce 0,5 l guten Rotwein einreduzieren und mit Wildsauce mischen.<\/p>\n\n\n\n Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zubereitung Rosenkohlp\u00fcree<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rosenkohl kochen, zusammen mit dem Rahm mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zubereitung Gnocchi<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser circa 30 bis 35 Minuten garen. Anschliessend abgiessen und etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n Kartoffeln pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken. Kartoffelmasse ganz abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n Kartoffelmasse mit Eigelb, Mehl und Griess verkneten. Mit Salz w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n Auf leicht mit Mehl best\u00e4ubter Arbeitsfl\u00e4che circa 3 cm dicke Str\u00e4nge formen.<\/p>\n\n\n\n Die einzelnen Str\u00e4nge in kleine St\u00fccke teilen, leicht nachformen. Portionenweise in kochendes Salzwasser geben. 4 bis 6 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfl\u00e4che schwimmen.<\/p>\n\n\n\n Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das Gourmetrezept stammt von Sternekoch Markus Ries aus dem Hotel Wellness Spa Pirmin Zurbriggen in Saas-Almagell. Wir w\u00fcnschen Ihnen viel Spass beim Nachkochen und einen guten Appetit! Zubereitung Hirschr\u00fccken Den Hirsch mit dem angestossenen Wacholder, Thymian und Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Bei 54 \u00b0C im Sous-vide (Vakuum) im Wasserbad circa 45 Minuten […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":3362,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[286,180],"tags":[],"class_list":["post-3361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-deutsch","category-kulinarik"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3361"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3378,"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3361\/revisions\/3378"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}600g<\/td> Hirschr\u00fcckenfilet pariert<\/td><\/tr> 25ml<\/td> Raps\u00f6l<\/td><\/tr> 5 dl<\/td> Rotwein<\/td><\/tr> <\/td> Wacholder, Thymian, Rosmarin nach pers\u00f6nlichem Geschmack<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n 300g<\/td> Rosenkohl<\/td><\/tr> 2dl<\/td> Rahm<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n 500g<\/td> Mehlig kochende Kartoffeln<\/td><\/tr> 2<\/td> Eigelb<\/td><\/tr> 40g<\/td> Kartoffelst\u00e4rkemehl<\/td><\/tr> 40g<\/td> Griess<\/td><\/tr> <\/td> Salz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"