{"id":2444,"date":"2018-07-27T09:50:27","date_gmt":"2018-07-27T07:50:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/?p=2444"},"modified":"2023-10-22T14:44:04","modified_gmt":"2023-10-22T12:44:04","slug":"unser-ziegenkaese-ist-ein-naturprodukt-von-hand-erstellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saas-fee.ch\/blog\/2018\/07\/unser-ziegenkaese-ist-ein-naturprodukt-von-hand-erstellt\/","title":{"rendered":"\u00abUnser Ziegenk\u00e4se ist ein Naturprodukt, von Hand erstellt\u00bb"},"content":{"rendered":"

Einen Betrieb, wie die Alpe Hannig, zu bewirtschaften, ist sehr zeit- und kostenintensiv. Der j\u00e4hrliche Alpauftrieb sowie Alpabzug und das grosse Ziegenfest im August sind Besuchermagneten. Auch die Schauk\u00e4serei, dienstags gegen Voranmeldung, zieht viele Leute auf die Alpe Hannig oberhalb von Saas-Fee. So folkloristisch es wirken mag: Es steckt sehr viel Arbeit und pers\u00f6nliches Engagement dahinter. Betreiber Kurt Pfister gew\u00e4hrt Ihnen einen Blick hinter die Kulissen.<\/p>\n

Herr Pfister, wie kamen Sie dazu, den Ziegenbetrieb auf der Hannigalp zu \u00fcbernehmen?<\/strong> Dies ist eine spezielle Geschichte. Meine Frau und ich sind beide diplomierte Tier\u00e4rzte. Wir verbringen schon seit vielen Jahren Ferien in Saas-Fee. W\u00e4hrend eines Ferienaufenthaltes wurden wir angefragt, ob wir bereit w\u00e4ren, die nicht mehr bewirtschaftete Alpe Hannig zu \u00fcbernehmen. Dies kam f\u00fcr uns eigentlich nicht in Frage, ich war zu jener Zeit als Professor an der Ludwig Maximilians Universit\u00e4t (LMU) in M\u00fcnchen t\u00e4tig. Die F\u00fchrung einer Ziegenalpe in Saas-Fee war mit meiner T\u00e4tigkeit als Ordentlicher Professor und Leiter eines Universit\u00e4tsinstitutes in M\u00fcnchen allein schon zeitlich nicht kompatibel. Dennoch f\u00fchrten wir Sondierungsgespr\u00e4che, kamen aber definitiv zum Schluss, nein.<\/p>\n

Zur\u00fcck in M\u00fcnchen \u2013 im September 2002 \u2013 erkundigten sich zwei Doktorandinnen nach Arbeitsm\u00f6glichkeiten auf einem Alpbetrieb. Bei der Gelegenheit erw\u00e4hnte ich die Alpe Hannig. Sie waren von dieser Option begeistert, und so kamen wir dann doch zum Neuaufbau der Alpe Hannig. Der Betrieb begann mit 44 Milchziegen, heute sind es etwa doppelt so viele. Dieses Jahr sind Milchziegen von 12 Z\u00fcchtern mit sieben verschiedene Rassen auf Alpe Hannig.<\/p>\n

Wie muss man sich die Bewirtschaftung vorstellen?<\/strong> Im Schnitt betreuen zwei Personen w\u00e4hrend rund drei Monaten den Betrieb. Sie arbeiten hart, von 5:15 Uhr bis gegen 21:00 Uhr, sieben Tage pro Woche. Die Ziegen werden zwei Mal am Tag gemolken. Sie geben ein bis zwei Liter Milch pro Tag. Die produzierte Milch dient dem Alpteam zur Herstellung von besonders w\u00fcrzigem K\u00e4se, dem Ziegenbaron sowie von Frischk\u00e4se, Formaggini, Weiss-Schimmelk\u00e4se, Joghurt und auch Ziger. Die nat\u00fcrliche Herstellung durch Handarbeit bedeutet einen sehr beachtlichen Aufwand f\u00fcr das Alpteam, zumal es strenge Hygienevorschriften zu beachten gilt!<\/p>\n

Verarbeiten Sie nach Rasse oder mischen Sie die Milch?<\/strong> Die Milch wird nat\u00fcrlich nicht in einen Topf gegossen. Sie wird je nach Produkt aufgeteilt, denn Frischk\u00e4se oder Jogurt m\u00fcssen separat hergestellt werden. Aber die meiste Milch wird zusammenger\u00fchrt, allein schon aus zeitlichen Gr\u00fcnden.<\/p>\n

Letztes Jahr haben wir begonnen, spezifisch K\u00e4se aus der Milch von Pfauenziegen, einer vom Aussterben bedrohten Rasse, zu produzieren. Der besonders hohe Zeitaufwand \u2013 alles Handarbeit \u2013 macht den K\u00e4se entsprechend wertvoll. Der Betreiber eines Delikatessen-K\u00e4sestandes in Bern m\u00f6chte dennoch gerne mehr davon.<\/p>\n

Wo vertreiben Sie Ihre Produkte?<\/strong> In der unteren H\u00fctte f\u00fchren wir einen attraktiven Verkaufsladen f\u00fcr vorbeikommende Wanderer. In Saas-Fee und Saas-Almagell beliefern wir Restaurants und Hotelbetriebe. Donnerstags sind wir auf dem Markt in Saas-Fee mit einem Verkaufsstand pr\u00e4sent und haben auch in Bern ein entsprechendes Verkaufsnetzwerk aufgebaut.<\/p>\n

Dies klingt nach einer rentablen Alpe.<\/strong> Im Moment ist es so, dass wirft Betrieb keinen Gewinn abwirft, so dass diverse Aufwendungen nach wie vor durch uns privat getragen werden. Im Zentrum stehen jedoch bei allen Beteiligten die Motivation und die Bereitschaft, sich f\u00fcr ein tolles und wertvolles Anliegen einzusetzen.<\/p>\n

Wird die Alpe Hannig nur im Sommer genutzt? <\/strong>Die Nutzung beschr\u00e4nkt sich auf den Zeitraum, in dem die Ziegen auf den Alpweiden gen\u00fcgend Gras und Kr\u00e4uter finden, also rund drei Monate.<\/p>\n

Sie haben 2015 die Stiftung Alpe Hannig gegr\u00fcndet. Wie kamen Sie auf die Idee?<\/strong> Wir betreiben diesen Alpbetrieb seit 16 Jahren. Logischerweise stellt sich irgendwann die Frage nach der dem Fortbestand des Betriebes. Die Gemeinde Saas-Fee unterst\u00fctzt uns grossz\u00fcgig, wesentliche finanzielle Aufwendungen \u00fcbernehmen aber meine Frau und ich privat. Im Hinblick auf die langfristige Erhaltung der Alpe Hannig gr\u00fcndeten wir im Jahr 2015 zusammen mit interessierten einheimischen Personen die \u00f6ffentlich-rechtliche Stiftung Alpe Hannig. Der Stiftungsrat setzt sich aus Frau Heidi Supersaxo sowie den Herren Simon Bumann, Damian Supersaxo, Christian Andenmatten und mir zusammen.<\/p>\n

Wie sehen die Zukunftsperspektiven von Alpe Hannig aus?<\/strong>\u00a0 Im Hinblick auf die wirtschaftliche Weiterentwicklung von Alpe Hannig wurde ich gebeten, einen Projektantrag zur Sanierung der bestehenden Geb\u00e4ude einschliesslich einer geringf\u00fcgigen Erweiterung f\u00fcr agrotouristische Zwecke an den Kanton und Bund zu entwickeln und einzureichen. Diese im vergangenen Jahr an mich gestellte Anfrage erfolgte im Rahmen des Saastal Projekt zur regionalen Entwicklung Saastal.<\/p>\n

Die k\u00fcrzlich erfolgte positive Beurteilung dieses Projektantrages und die damit in Aussicht gestellte Finanzierung durch Kanton und Bund sind ausserordentlich erfreulich. Sie lassen hoffen, dass die zust\u00e4ndigen Stellen diesem im Grundsatz genehmigtem Projekt die entsprechende Umsetzung erm\u00f6glichen werden. Diese geplante Sanierung und geringf\u00fcgige Erweiterung wird es m\u00f6glich machen, dass der Alpbetrieb Alpe Hannig auch in Zukunft seinen festen Platz als Hersteller von gesunden, einheimischen Milchprodukten f\u00fcr die Ferieng\u00e4ste und Touristen von Saas Fee wird halten k\u00f6nnen.<\/p>\n

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