Par ailleurs, les pylônes 6 et 7 ont également été mis en place. Ils constituent les deux derniers pylônes avant l’entrée dans la station supérieure. Les deux tubes des pylônes ont été mis en place à l’aide d’un camion-grue. Les autres parties des pylônes ont aussi été placées avec précision sur les tubes des pylônes à l’aide du Super Puma.

À la station amont, tous les travaux de bétonnage ont pu être achevés grâce à l’utilisation de chauffages et de couvertures thermiques. La température la plus basse pendant le bétonnage était de -3 degrés Celsius. L’ensemble des travaux de bétonnage a été réalisé avec l’aide d’Air Zermatt. Avec un total de 800 rotations, 200 mètres cubes de béton ont pu être acheminés par hélicoptère.

Les travaux de bétonnage de la station aval ont pu être achevés la semaine dernière.

Les travaux en cours

Le gabarit des piliers 1, 2 et 3 est excavé. Les bâtiments voisins sont sécurisés à l’aide d’ancrages et de béton projeté.

Perspectives

À la station aval, l’entreprise Garaventa commencera le montage des composants électromécaniques.

Die mit 18 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Starköchin ist nicht nur eine der Besten der Schweiz, sie ist vor allem auch Wegbereiterin. Die gebürtige Greyerzerin musste für den Berufseinstieg Anfang der 1960er-Jahre extra in die Deutschschweiz übersiedeln.

Keine Grenzen
Der Beruf Koch war damals noch eine Männerdomäne – in der Romandie mehr noch als in der Deutschschweiz. «Niemand wollte damals ein Mädchen in der Küche», so Dütsch. Sie landete schliesslich in Rheinfelden, wo ihr gesagt wurde, dass sie mit langen Haaren nicht in der Küche sein dürfe. Dütsch liess sich kurzerhand die Haare abschneiden und trägt seither ihren ikonischen Kurzhaarschnitt.

Auch für Machtfragen verschwendete sie keine Energie: «Ich musste nie betonen, dass ich der Chef bin, und überlegte mir nie, ob ich als Frau oder Mann agiere. Wenn ich in die Küche trat, haben die Angestellten sofort gemerkt, wer das Sagen hat. Das funktionierte sogar in Saudi-Arabien, wo es für Frauen nicht einfach ist», erklärt Dütsch unberührt.

Dütsch sprengte Grenzen, indem sie sich unbeeindruckt von Normen, Regeln und Gepflogenheiten dem Kochen widmete – und es mit ihrer Leidenschaft, ihrer Virtuosität und ihrem Charakter neu interpretierte: «Das Wichtigste sind gute Produkte – sie bilden die Basis. Und dass man alles selber macht, wirklich selber herstellt. Dazu braucht es Kreativität, Freiräume und Grosszügigkeit. Ein kleinlicher Mensch kann nicht gut kochen.»

Über 40 Jahre in Saas-Fee
Sie schaffte es nicht nur in die Küche, sie schaffte es an deren Spitze. Irma Dütsch gilt bis heute als Crème de la Crème der Schweizer Gourmetszene und wurde über die Jahre mit Auszeichnungen von Institutionen aus der ganzen Welt geehrt. Seit über 40 Jahren wohnt sie in Saas-Fee. Auch wenn sie die Natur und das Bergpanorama im Gletscherdorf sehr geniesst – ein Rentendasein wäre ihr nicht genug. Noch immer kocht sie als Stargast an Spezialanlässen. Denn sie wird kochen, solange sie gesund ist.

Ihre Prominenz setzt sie gerne für Saas-Fee/Saastal ein – immer wieder lädt sie Fernsehteams und Journalisten ins Gletscherdorf ein. Irma Dütsch ist daher unsere vornehmste Ehrenbotschafterin.

«Zum Kochen braucht es Kreativität, Freiräume und Grosszügigkeit. Ein kleinlicher Mensch kann nicht gut kochen.»

Zubereitung
Den Kürbis entkernen und würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen
schälen und fein hacken.

Etwas Öl in einem Topf oder einer sehr grossen Pfanne (idealerweise Wok) heiss werden lassen und Zwiebeln, Knoblauch und Kürbisstücke zugeben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen.

Danach die Linsen dazugeben und nur kurz mitbraten (Vorsicht: Die Linsen dürfen nicht braun werden!) und sofort mit der Brühe ablöschen.

Den Spinat zugeben und 15–20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit sich der Spinat verteilt. Danach die Kokosmilch zugeben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und weitere 10–15 Minuten offen kochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Mit Koriander dekorieren und servieren.

Zubereitung
Schalotte schälen, weisse Rüben putzen, schälen und waschen. Schalotte und 1 weisse Rübe klein schneiden, die Marroni halbieren.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, Marroni und weisse Rübenstücke zugeben und alles 3 Minuten andünsten. Bouillon dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.

Inzwischen die restlichen Rüben würfeln und die Haselnüsse hacken. Birne entkernen und in Würfel schneiden.

Für die Garnitur restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rübenwürfel darin 5–7 Minuten anbraten und dann Nüsse, Birnen, Honig, Kurkuma und Orangensaft zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren.

Suppe mit Rahm fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken. Garnitur über die Suppe geben und alles servieren.

Zubereitung Biskuit
Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker leicht erwärmen und gut schaumig rühren.

Die Mehle zusammen absieben und sorgfältig unter die Eiermasse heben. In die Kuchenform geben und bei 200 °C 10 bis 15 Minuten backen, erkalten lassen.

Das Biskuit aus der Form nehmen und die Oberfläche abschneiden. Den unteren Biskuitteil wieder in die saubere Form legen und beiseitestellen.

Zutaten Bisquit

Zubereitung Tiramisù-Masse

Das Roggenbrot in Milch und Zucker circa 1 bis 2 Stunden einweichen lassen.

Roggenbrotmasse aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und auf etwa 50 °C erkalten lassen.

Die eingeweichte Gelatine auspressen und unter die warme Roggenmasse rühren. Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein.

Kurz vor dem Stocken der Masse den geschlagenen Rahm darunterziehen, auf das Biskuit verteilen und glattstreichen.

Das restliche Biskuit zerbröseln, auf das Tiramisù geben, kaltstellen. In Stücke schneiden und zusammen mit einem Roggenchip servieren.

Für die Roggenchips Roggenbrot dünn schneiden, mit Butter bestreichen und im Zucker wenden. In der Bratpfanne goldbraun karamellisieren.

Zutaten Tiramisù-Masse

Zubereitung Hirschrücken

Den Hirsch mit dem angestossenen Wacholder, Thymian und Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

Bei 54 °C im Sous-vide (Vakuum) im Wasserbad circa 45 Minuten garen.

Aus dem Vakuumbeutel nehmen, mit einem Papiertuch trocknen und salzen. In einer heissen Pfanne anbraten und aufschneiden.

Für die Sauce 0,5 l guten Rotwein einreduzieren und mit Wildsauce mischen.

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung Rosenkohlpüree

Rosenkohl kochen, zusammen mit dem Rahm mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Zubereitung Gnocchi

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser circa 30 bis 35 Minuten garen. Anschliessend abgiessen und etwas abkühlen lassen.

Kartoffeln pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse ganz abkühlen lassen.

Kartoffelmasse mit Eigelb, Mehl und Griess verkneten. Mit Salz würzen.

Auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche circa 3 cm dicke Stränge formen.

Die einzelnen Stränge in kleine Stücke teilen, leicht nachformen. Portionenweise in kochendes Salzwasser geben. 4 bis 6 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Zutaten

In den alpinen Regionen Europas kennt man ihn, den Genepi. Der Alpenkräuterlikör mit Gletscher-Wermut (Artemisia glacialis) wird in den Alpentälern von Norditalien, Frankreich und dem Wallis seit Jahrhunderten hergestellt. Auch im Saastal ist es für manche Familien eine besondere Ehre und Tradition, den eigenen Genepi zu produzieren.

Klar, ein Wermuttee ist hilfreich gegen Magenbeschwerden und bei Erkältung. Die heilende Wirkung des Krautes aber als Likör einzunehmen, ist nachvollziehbar viel angenehmer.

Im Juli und August werden die aromatischen Blütenspitzen der Artemisia, zu Deutsch auch Edelraute genannt, geerntet. Danach werden sie getrocknet und gehackt und für mindestens 30 Tage in 40 Prozent Alkohol eingelegt. Dann werden die Kräuter abgesiebt und der Saft gut nachgesüsst. Bei einem Likörkritiker habe ich gelesen: «Ein guter Genepi ist ein wahrer Genuss. Ein schlechter schmeckt nach Fieber.»

Auf die Frage, warum man von Zeit zu Zeit ein Glas Genepi trinken sollte, meint der Naturheilpraktiker Flavio Anthamatten aus Saas-Grund: «Ein Gläschen Genepi belebt Körper, Geist und Seele.» Er ist übrigens auch der Produzent des Genepis für die Saaser County-Rockband mit dem Namen The Genepy. Die Band lädt bei ihren Auftritten die Besucher auch gerne mal auf ein Genepi-Versucherli ein.

Bringen Sie den Gewürztraminer in einem Topf zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf die Hälfte. Geben Sie danach dasWasser hinzu und kochen es mit den Heublumen auf.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen alles ca. 20 Minuten ziehen, anschliessend abseihen.

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie das Mehl hinzu, bis eine helle Einbrenne entsteht.

Giessen Sie die Einbrenne mit dem Heublumenwasser auf und kochen Sie das Ganze erneut auf.

Geben Sie den Rahm dazu und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in einer Schale anrichten und mit Blüten garnieren.

Zutaten

Astra-Speisefett in einer Bratpfanne schmelzen lassen.

Mehl hinzufügen, bis es sich mit dem Fett bindet.

Fügen Sie den Zucker dazu. Sie können den Zuckeranteil nach Belieben anpassen – wer es lieber weniger süss mag, sollte weniger als 30 Gramm verwenden. Je mehr Mehl Sie nehmen, dest dicker wird der Aufstrich. Wählen Sie also auch hier die Menge nach Ihrem Geschmack.

Je höher die Hitze beim Mischen, desto dunkler wird der Aufstrich. Das Gleiche gilt für die Dauer. Je länger Sie das Gemisch in der Pfanne lassen, desto dunkler wird es. Erhitzen Sie also nach eigenem Ermessen. Streichen Sie den warmen Aufstrich direkt auf das Brot und geniessen Sie Ihr Frühstück.

Sie können Roscht im Kühlschrank aufbewahren, allerdings härtet er dort ein. Zur erneuten Verwendung wärmen Sie ihn einfach kurz in der Mikrowelle oder einer Pfanne auf.

Zutaten

Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grosszügige Scheiben schneiden.

Einen Liter Olivenöl in der Bratpfanne auf mittlerer Stufe langsam erhitzen. Das Öl darf nicht zu heiss werden.

Die Kartoffeln direkt mit den Zwiebeln in die Pfanne geben, 20 Minuten lang garen lassen.

Schlagen Sie die Eier auf und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Wenn Kartoffeln und Zwiebeln weich genug sind, die Hälfte des Öls abschütten, ehe die Eier hinzugegeben werden.

Wenn der Pfanneninhalt an der Oberfläche fest genug ist (nach
mind. 10 Minuten), alles auf einen flachen Teller stürzen.

Die andere Seite in die Pfanne gleiten lassen und mindestens 10 Minuten fertig braten.

Zutaten